A friss gombák minden bizonnyal a legfinomabbak. Szeretnéd őket télen is fogyasztani? Olvasd el, hogyan lehet a gombákat gyorsan és megfelelően szárítani.
Hazahoztad a frissed szedett gombákat az erdőből? Valószínű, hogy nem fogod az összeset egyszerre elfogyasztani. Egyik népszerű módja a gombák feldolgozásának a szárítás.
Nem tudod, hogyan is láss hozzá? A cikkünkben hasznos információkat találsz, amelyek segítségével könnyedén boldogulsz akár már az első próbálkozáskor is.
A gomba szárításához megfelelő előkészítés szükséges. Mit értünk ez alatt? Az egyik kulcsfontosságú lépés a gombák betakarítása. Ajánlott gombafajták közé tartoznak az ízletes vargánya, a molyhos tinóru, a tölcsérgomba, az ízletes tőkegomba, a csiperke, kucsmagomba és a pöfetegfélék. A gombaszakértők nem javasolják a szárításhoz a szárazgombák begyűjtését. Amikor szeded, figyelj arra, hogy ne legyenek rovarok által megtámadva vagy penészesek.
Az utólagos tisztításnál felejtsük el az öblítést, mert ez növeli a penész kialakulásának kockázatát. A földtől származó szennyeződéseket és a gomba sérült vagy csúnya részeit először kézzel távolítsd el, majd egy késsel vágd le a gombák alját, néhány milliméterrel a tönk alatt.
Milyen vastagságúra vágd fel a gombákat? A gombaszakértők szerint a megfelelő vastagság kb. 4 mm. A gombákat hosszában felvághatod, vagy elkülönítheted a kalapot a tönktől és külön vághatod fel
Te milyen gyakran eszel húst? Próbáld meg kihagyni párszor és készíts helyettük ízletes és gyors hús nélküli fogásokat. Mutatunk pár receptet.
A gomba főleg vízből áll, ezért lassan, alacsonyabb hőmérsékleten kell szárítani, hogy fokozatosan megszabaduljon a víztől. A magas hőmérséklet megbonthatja a szerkezetüket, és befolyásolhatja a keletkező ízt.
Az ajánlott hőmérséklet 40 °C, maximum 45 °C
Az otthoni gombaszárításhoz szinte semmire sincs szükséged, így nem kell aggódnod a nagy kiadások miatt. És nem is időigényes. 3 módszer közül választhatsz:
Az aszalógép használata a gombák szárításához egy népszerű és egyszerű módszer, amely segítségével könnyedén megszáríthatjuk a gombákat. Ez talán a legkönnyebben alkalmazható szárítási módszer az összes közül.
Az apróra vágott gombadarabokat egyenletesen helyezd el a szárítópolcokon. A meleg levegő áramlása kiszárítja azokat, anélkül hogy szükség lenne a gombák forgatására vagy az egyes polcok cseréjére. Az újabb modellek előnye, hogy beállíthatod az időtartamot és a hőmérsékletet (ne haladja meg a 45 °C-ot).
Néhány régebbi gép meglehetősen zajos lehet, ami nem túl kellemes néhány órás szárítás esetén. Az aszalógép előnye viszont, hogy a garázsba is kiteheted, így szintén elkerülhető, hogy az egész házban gombaillat terjengjen.
A sütőben történő szárítás praktikus és pénztárcabarát, mivel nem kell befektetned egy élelmiszerszárító gépbe. Ugyanakkor érdemes megemlíteni néhány hátrányt is, amelyekkel járhat ez a szárítási módszer. A gombákat a sütőben rendszeresen ellenőrizned kell, és nem hagyhatod a sütőt felügyelet nélkül.
Rendezd a gombákat sütőpapírra, és állítsd be a sütő hőmérsékletét 45 °C-ra, Ha a sütőd rendelkezik forrólevegő funkcióval, akkor használd azt. Néhány sütőnél kifejezetten szárításra tervezett program is elérhető. Ezen a szárítási módon a gombákat rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjanak.
A teljes szárítási idő a gomba méretétől függ, ami végső soron az energiafogyasztást is befolyásolja.
A levegőn szárított gombáknak akkor van a legtöbb értelme, amikor még szép az idő. A hagyományos őszi időjárás esetén, amikor az idő gyorsan változik, már kevésbé éri meg. Az ok egyszerű: rossz időjárás esetén a gombákat rendszeresen át kell helyezned, és kérdéses, hogy mikor lesznek szárazak, és ugyanúgy kérdéses az ízük minősége is.
Hogyan készíthetsz otthon egyszerűen gombaszárító hálót költségek nélkül? Használhatsz régi függönyt vagy ablakrácsot. A kiválasztott anyagot feszítsd rá egy keretre, majd terítsd ki rajta a gombákat. Kényelmesebb megoldás lehet egy készen kapható, több szintes szárító háló megvásárlása, amit könnyen felfüzhetsz például egy faágra.
A jól kiszáradt gombák ropognak, és könnyedén eltörnek.
.jpg)
A gombák helyes tárolása fontos lépése a szárításuknak. Megfelelő körülmények között akár egy évig is elállhatnak. A legjobb, ha fémtartályokat vagy jól záródó kerámiaedényeket használunk, hogy a nedvesség ne juthasson el hozzájuk. Az is fontos, hogy sötétben tároljuk őket.
Többféle gombafajtát szárítottál, és meg akarod őrizni azok specifikus ízét és illatát? Tárold őket külön edényekben. Később akár össze is keverheti őket, ha szeretnéd.
A gombaszárítás nem olyan bonyolult és költséges, mint azt elsőre gondolnád. Az időt és energiát a gombák megfelelő előkészítésére kell fordítanod, mielőtt nekilátnál a szárításnak. Melyk szárítási módot is válaszd? Ez teljesen rajtad múlik. Próbálj ki többféle módszert, és kiderül, melyik a legmegfelelőbb számodra.
lejár 02.10.2024
lejár 02.10.2024
lejár 29.09.2024
lejár 02.10.2024
